萩港で早朝に水揚げされた新鮮な「甘鯛」を手作業で開き、遠赤冷風乾燥でうす塩の上品な味に仕上げた「甘鯛開き」です。遠赤加工ですので、炭火焼きの味わいが楽しめます。

「甘鯛」は地方によって呼び名が変わるのも特徴で、京都府などの関西地方では「甘鯛」とは言わずに「ぐじ」と呼ばれています。「ぐじ」の由来は、甘鯛の角張った頭の特徴から「屈頭魚（くつな）」と呼ばれており、その言葉がなまったことから生まれたといわれています。そのほかにも、「タジ」や「グチ」などと呼ばれることもあるそうです。

脂肪含有量が一年を通してあまり変動せずおいしく味わうことができ、淡白ではありますが漢字にある通り甘みと程よい脂があり上品な味わいが最大の特徴です。

加工時は、焼いたときのサクサクの鱗付皮目が美味しいことから鱗を取らずに開くお店もありますが、当店では焼いたときのホロホロの白身の味を堪能していただくため、魚のぬめりや鱗をしっかり取って開いて「ひもの」にします。

まさに白身魚の逸品「萩産甘鯛開き」です。

全長28cm前後